糙米好過精加工大米的諸多原因
隨著農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化生產(chǎn)加工技術(shù)普及和使用,農(nóng)民種糧、收糧、加工糧食的效率得到了非常大的提升。稻谷碾米機,政府扶持,加之農(nóng)民知識水平的提升,礱谷機、大米拋光機、去石機等大批糧食機械被引入種糧大戶、農(nóng)村合作社。雖然糧食精加工的一再被推崇,推廣程度也越來越高,但過度的精加工并非是件好事。
據(jù)了解目前國內(nèi)糧食加工普遍超過國家規(guī)定的質(zhì)量標準,導(dǎo)致糧食浪費。不少大米生產(chǎn)廠家,為了讓大米賣相好,對其進行多道加工程序,這不僅會造成營養(yǎng)的流失,經(jīng)過精加工的大米也會讓可食用總量減少。
市場探訪
稻谷碾米機賣相好的精白米更受青睞
“這是吉林產(chǎn)的正宗東北大米,出口到日本的。”超市的營業(yè)員向消費者推銷大米。“這種米晶瑩剔透,像珍珠一樣?!笔忻窭钕壬屑毧戳丝凑f,“就是價格太貴了,8.6元一斤,比一般的東北大米貴一倍多。”
超市銷售員介紹,消費者對大米的選擇有多方面的考慮,比如價格、產(chǎn)地、品種、氣味、口感等,“最重要的是賣相?!?br /> 市民王女士說,她選購大米,主要看大米的“長相”。“好看的、雜質(zhì)少的大米,應(yīng)該會更好吃,也更有營養(yǎng)一些?!迸c王女士有同樣想法的市民很多。
業(yè)內(nèi)人士
精白米量少,營養(yǎng)流失多
揚州市樊川三陽米廠負責人介紹,糙米一般只要經(jīng)過三道工序,加工精白米則遠遠不止這些步驟,“在經(jīng)過糙米的加工步驟之后,還需經(jīng)過‘分離篩’再次去殼;接著進入精米機加工,然后根據(jù)精密加工機的加工精度,加工成不同精度的大米;精米進入色選機,把顏色不好看的米都篩選出來;最后再進行白米分級篩,把碎米篩選掉,就可以包裝了?!?br /> 揚州克禮自然農(nóng)業(yè)研究服務(wù)中心研究員顧克禮介紹,100斤稻子加工成糙米,最后可食用的重量可達80—82斤;而如果加工成精白米,只有70—75斤的可食用量,“有些不太好的稻子可能還達不到70斤?!?br /> 顧克禮告訴記者,不少精白米往往缺了一個角。“這個缺少的角,其實是大米‘胚芽’部分。胚芽里有很多營養(yǎng)成分,但胚芽比較脆弱,一般只經(jīng)過脫殼的糙米還會有胚芽存在,但是經(jīng)過多道工序加工后的精白米,胚芽往往就沒有了?!?br /> 稻谷碾米機
精白米營養(yǎng)遠不如糙米
蘇北醫(yī)院營養(yǎng)科主任蔣放表示,市場上那些越白越好看的大米,不見得就是好米?!凹Z食的好壞并不是以口感來判斷的,而是以營養(yǎng)來判斷的,深度加工或精細加工后的糧食往往會造成營養(yǎng)大量流失,營養(yǎng)價值遠遠不如糙米。”
蔣放表示,一碗精白米熬的粥,類似于喝一碗糖水。經(jīng)過多次加工后,“精白米幾乎只剩一些熱量了,熱量等很容易被腸胃吸收,這樣腸胃吸收就更快了,對于有肥胖、糖尿病、‘三高’等人群來說其實并不是好事。”
“糙米中米糠和胚芽部分的維生素B和維生素E,能提高人體免疫功能,促進血液循環(huán),還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒,使人充滿活力。”糙米保留了大量膳食纖維,可促進腸道有益菌增殖,加速腸道蠕動,軟化糞便,預(yù)防便秘和腸癌?!叭绻圆涣?xí)慣,可以放點在精白米中烹煮食用,這樣口感不錯,營養(yǎng)也可以得到補充。”