糙米好過精加工大米的諸多原因
隨著農業(yè)現代化生產加工技術普及和使用，農民種糧、收糧、加工糧食的效率得到了非常大的提升。稻谷碾米機，政府扶持，加之農民知識水平的提升，礱谷機、大米拋光機、去石機等大批糧食機械被引入種糧大戶、農村合作社。雖然糧食精加工的一再被推崇，推廣程度也越來越高，但過度的精加工并非是件好事。
據了解目前國內糧食加工普遍超過國家規(guī)定的質量標準，導致糧食浪費。不少大米生產廠家，為了讓大米賣相好，對其進行多道加工程序，這不僅會造成營養(yǎng)的流失，經過精加工的大米也會讓可食用總量減少。
市場探訪
稻谷碾米機賣相好的精白米更受青睞
“這是吉林產的正宗東北大米，出口到日本的?！背械臓I業(yè)員向消費者推銷大米?！斑@種米晶瑩剔透，像珍珠一樣?！笔忻窭钕壬屑毧戳丝凑f，“就是價格太貴了，8.6元一斤，比一般的東北大米貴一倍多?！?br /> 超市銷售員介紹，消費者對大米的選擇有多方面的考慮，比如價格、產地、品種、氣味、口感等，“最重要的是賣相?！?br /> 市民王女士說，她選購大米，主要看大米的“長相”。“好看的、雜質少的大米，應該會更好吃，也更有營養(yǎng)一些?！迸c王女士有同樣想法的市民很多。
業(yè)內人士
精白米量少，營養(yǎng)流失多
揚州市樊川三陽米廠負責人介紹，糙米一般只要經過三道工序，加工精白米則遠遠不止這些步驟，“在經過糙米的加工步驟之后，還需經過‘分離篩’再次去殼；接著進入精米機加工，然后根據精密加工機的加工精度，加工成不同精度的大米；精米進入色選機，把顏色不好看的米都篩選出來；最后再進行白米分級篩，把碎米篩選掉，就可以包裝了?！?br /> 揚州克禮自然農業(yè)研究服務中心研究員顧克禮介紹，100斤稻子加工成糙米，最后可食用的重量可達80—82斤；而如果加工成精白米，只有70—75斤的可食用量，“有些不太好的稻子可能還達不到70斤。”
顧克禮告訴記者，不少精白米往往缺了一個角?！斑@個缺少的角，其實是大米‘胚芽’部分。胚芽里有很多營養(yǎng)成分，但胚芽比較脆弱，一般只經過脫殼的糙米還會有胚芽存在，但是經過多道工序加工后的精白米，胚芽往往就沒有了?！?br /> 稻谷碾米機
精白米營養(yǎng)遠不如糙米
蘇北醫(yī)院營養(yǎng)科主任蔣放表示，市場上那些越白越好看的大米，不見得就是好米。“糧食的好壞并不是以口感來判斷的，而是以營養(yǎng)來判斷的，深度加工或精細加工后的糧食往往會造成營養(yǎng)大量流失，營養(yǎng)價值遠遠不如糙米?！?br /> 蔣放表示，一碗精白米熬的粥，類似于喝一碗糖水。經過多次加工后，“精白米幾乎只剩一些熱量了，熱量等很容易被腸胃吸收，這樣腸胃吸收就更快了，對于有肥胖、糖尿病、‘三高’等人群來說其實并不是好事?！?br /> “糙米中米糠和胚芽部分的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進血液循環(huán)，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力?！辈诿妆Ａ袅舜罅可攀忱w維，可促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預防便秘和腸癌?！叭绻圆涣晳T，可以放點在精白米中烹煮食用，這樣口感不錯，營養(yǎng)也可以得到補充?！?/p>